Recept
Appeltaart van Hansje
Bij een klassieke Nederlandse appeltaart draait alles om een stevige, boterige korst en een royale vulling van zoetzure appels met kaneelsuiker. In deze versie wordt het deeg verdeeld over bodem, rand en het herkenbare raster bovenop, zodat de taart mooi stevig blijft en toch die huiselijke uitstraling krijgt.
Het paneermeel op de bodem helpt om vocht uit de appels op te vangen. Daardoor wordt de onderkant minder snel zompig en blijft de taart beter snijdbaar. De vulling wordt in lagen opgebouwd met kaneelsuiker, zodat de smaak goed door de appels verdeeld raakt.
Gebruik voor het mooiste resultaat zoetzure appels die tijdens het bakken niet meteen uit elkaar vallen. Serveer de taart lauwwarm of helemaal afgekoeld, eventueel met een lepel slagroom of gewoon zoals hij is.
Appeltaart van Hansje
Ingrediënten
- 250 gram boter bij voorkeur roomboter, op kamertemperatuur
- 250 gram witte basterdsuiker
- 500 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 stuk ei losgeklopt en verdeeld in twee helften
- 8 gram vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 1,5 kilo zoetzure appels
- 90 gram kristalsuiker
- 4 theelepels kaneel
- 15 gram paneermeel
- naar behoefte boter voor het invetten van de springvorm
- naar behoefte bloem voor het bestuiven van de springvorm
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170 °C. Klop het ei los en verdeel het in twee gelijke delen: één helft gaat door het deeg, de andere helft is voor het bestrijken van de bovenkant.
- Meng de boter, witte basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, een half losgeklopt ei, vanillesuiker en een snufje zout tot een stevig deeg.
- Verdeel het deeg in drie delen: één deel voor de bodem, één deel voor de randen en één deel voor de stroken bovenop.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in plakjes.
- Meng in een kopje de kristalsuiker met de kaneel.
- Vet de springvorm in en bestuif deze met bloem.
- Gebruik één deel van het deeg om de bodem van de springvorm te bedekken. Gebruik een tweede deel om de randen te bekleden.
- Strooi het paneermeel gelijkmatig over de deegbodem.
- Doe de helft van de appelschijfjes in de vorm en strooi er ongeveer een derde van de kaneelsuiker overheen. Voeg daarna de rest van de appels toe en strooi de resterende kaneelsuiker erover.
- Snijd het laatste deel deeg in stroken en leg deze kruislings over de bovenkant van de appeltaart.
- Bestrijk de deegstroken met de achtergehouden helft van het losgeklopte ei.
- Zet de taart in het midden van de oven en bak hem 60 minuten op 170 °C, tot de bovenkant gaar en goudbruin is.
- Laat de appeltaart na het bakken even afkoelen in de vorm, zodat hij steviger wordt voordat je hem aansnijdt.
