Recept
Pasta met ragù di polipo (octopusragù)
Ragù di polipo is een rijke Italiaanse octopusragù waarin fijngesneden ui, wortel en selderij rustig worden aangezet en daarna met rode wijn, tomaat en octopus zachtjes pruttelen. Door de saus de tijd te geven, wordt de octopus mals en krijgt de ragù een diepe, hartige smaak die goed aan pasta blijft hangen.
De basis lijkt op een klassieke soffritto: heel fijn gesneden groenten die langzaam in olijfolie garen. Dat geeft de saus body zonder dat je veel extra ingrediënten nodig hebt. Een beetje tomatenpuree zorgt voor concentratie, terwijl de cocktailtomaatjes en tomatensaus de ragù wat frisser en ronder maken.
Kook de pasta net niet helemaal gaar en laat hem de laatste minuten in de saus verder garen. Zo neemt de pasta de smaak van de octopusragù beter op en bindt het zetmeel de saus licht. Serveer eenvoudig met peterselie; meer heeft deze pasta met octopus eigenlijk niet nodig.
Pasta met ragù di polipo (octopusragù)
Ingrediënten
- 300 gram octopus in stukjes
- 1 stuk sjalot fijngesneden
- 1 stuk kleine witte ui fijngesneden
- 0,5 stuk rode ui fijngesneden
- 1 stuk wortel fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij fijngesneden
- olijfolie ruim, om in te bakken
- 1 eetlepel tomatenpuree of naar smaak
- 1 groot glas rode wijn
- 4 stuk cocktailtomaatjes klein, in stukjes
- tomatensaus een beetje, naar smaak
- 200-250 gram pasta voor 3 personen
- zout voor het pastawater
- peterselie fijngehakt, om te serveren
Bereidingswijze
- Snijd de sjalot, witte ui, rode ui, wortel en bleekselderij heel fijn. Snijd de octopus in stukjes als dat nog niet is gedaan.
- Verwarm ruim olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, uien, wortel en bleekselderij toe en laat rustig fruiten tot de groenten zacht zijn en licht goudkleurig beginnen te worden.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee, zodat de smaak kan verdiepen.
- Voeg de octopus toe en fruit ongeveer 1 minuut mee.
- Schenk de rode wijn erbij. Laat even koken tot de scherpe alcoholgeur verdwenen is.
- Voeg de cocktailtomaatjes en een beetje tomatensaus toe. Zet het vuur laag en laat de ragù ongeveer 1 uur zachtjes pruttelen, tot de saus goed is ingekookt en de octopus mals is. Roer af en toe.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar giet hem een paar minuten vóór de aangegeven kooktijd af. Bewaar eventueel een klein scheutje pastawater.
- Doe de pasta bij de saus en laat nog een paar minuten meekoken en mengen, tot de pasta gaar is en de saus goed aan de pasta hecht. Voeg indien nodig een scheutje pastawater toe om de saus losser te maken.
- Serveer de pasta op borden en werk af met fijngehakte peterselie.
