Go Back
Pasta met ragù di polipo (octopusragù)

Pasta met ragù di polipo (octopusragù)

Een langzaam gepruttelde octopusragù met rode wijn, tomaat en fijngesneden groenten. De pasta gaart de laatste minuten mee in de saus voor extra smaak en binding.
Print recept Bewaar recept
Voorbereiding 20 minutes
Bereiding 1 hour 12 minutes
Servings: 3
Ingrediënten Bereidingswijze Notities

Ingrediënten
  

  • 300 gram octopus in stukjes
  • 1 stuk sjalot fijngesneden
  • 1 stuk kleine witte ui fijngesneden
  • 0,5 stuk rode ui fijngesneden
  • 1 stuk wortel fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij fijngesneden
  • olijfolie ruim, om in te bakken
  • 1 eetlepel tomatenpuree of naar smaak
  • 1 groot glas rode wijn
  • 4 stuk cocktailtomaatjes klein, in stukjes
  • tomatensaus een beetje, naar smaak
  • 200-250 gram pasta voor 3 personen
  • zout voor het pastawater
  • peterselie fijngehakt, om te serveren

Bereidingswijze
 

  1. Snijd de sjalot, witte ui, rode ui, wortel en bleekselderij heel fijn. Snijd de octopus in stukjes als dat nog niet is gedaan.
  2. Verwarm ruim olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, uien, wortel en bleekselderij toe en laat rustig fruiten tot de groenten zacht zijn en licht goudkleurig beginnen te worden.
  3. Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee, zodat de smaak kan verdiepen.
  4. Voeg de octopus toe en fruit ongeveer 1 minuut mee.
  5. Schenk de rode wijn erbij. Laat even koken tot de scherpe alcoholgeur verdwenen is.
  6. Voeg de cocktailtomaatjes en een beetje tomatensaus toe. Zet het vuur laag en laat de ragù ongeveer 1 uur zachtjes pruttelen, tot de saus goed is ingekookt en de octopus mals is. Roer af en toe.
  7. Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar giet hem een paar minuten vóór de aangegeven kooktijd af. Bewaar eventueel een klein scheutje pastawater.
  8. Doe de pasta bij de saus en laat nog een paar minuten meekoken en mengen, tot de pasta gaar is en de saus goed aan de pasta hecht. Voeg indien nodig een scheutje pastawater toe om de saus losser te maken.
  9. Serveer de pasta op borden en werk af met fijngehakte peterselie.

Notities

Lekker met een glas rode wijn, maar witte wijn past er ook goed bij.
Gebruik voldoende zout in het pastawater; dat maakt duidelijk verschil in de smaak van het eindgerecht.
Laat de ragù zachtjes pruttelen in plaats van hard koken, zodat de octopus mals blijft.
De hoeveelheid pasta kan variëren van 200 tot 250 gram, afhankelijk van hoe royaal je de porties wilt maken.