Picanha van de bbq
Picanha van de bbq: eerst heet dichtschroeien, daarna indirect garen tot sappig rood vlees. Heerlijk met zelfgemaakte chimichurri.
Ingrediënten
- 1-1,2 kg picanha met vetkap
- 1,5 tl grof zeezout naar smaak, voor het vlees
- 1 el olijfolie optioneel, om het vlees heel licht mee in te wrijven
- 20 g verse platte peterselie fijngehakt, voor de chimichurri
- 2 tenen knoflook fijngehakt of geraspt
- 0,5-1 stuk rode chilipeper fijngehakt, naar smaak
- 1 tl gedroogde oregano voor de chimichurri
- 2 el rodewijnazijn voor de chimichurri
- 5 el olijfolie extra vierge voor de chimichurri
- 1 snuf zout voor de chimichurri
- 1 snuf zwarte peper versgemalen, voor de chimichurri
Bereidingswijze
- Haal de picanha 1 tot 2 uur voor het barbecueën uit de koelkast, afhankelijk van de dikte. Laat het vlees afgedekt op kamertemperatuur komen. Laat het niet onnodig lang buiten de koelkast staan.
- Dep de picanha goed droog. Snijd de vetkap eventueel heel ondiep kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Wrijf het vlees licht in met olijfolie als je dat prettig vindt en bestrooi rondom met grof zeezout.
- Maak de barbecue klaar met twee zones: één heet direct deel om dicht te schroeien en één minder heet indirect deel om rustig verder te garen. Laat de barbecue goed heet worden.
- Leg de picanha eerst boven de directe hitte. Schroei de vetkant kort en krachtig aan en draai daarna om zodat ook de vleeskant mooi bruint. Let op vlammen door druipend vet en verplaats het vlees indien nodig even.
- Verplaats de picanha naar het indirecte deel van de barbecue. Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees en sluit de deksel.
- Gaar de picanha indirect tot een kerntemperatuur van ongeveer 40-42 °C voor rood/rare. Wil je het vlees iets minder rood, gaar dan door tot ongeveer 48-52 °C voor medium-rare.
- Maak ondertussen de chimichurri: meng peterselie, knoflook, chilipeper, oregano, rodewijnazijn en extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Haal de picanha van de barbecue en laat 10 minuten losjes afgedekt rusten. De kerntemperatuur loopt tijdens het rusten nog iets op en de sappen verdelen zich beter.
- Snijd de picanha in plakken. Let op de draad van het vlees en snijd bij voorkeur haaks op de draad voor malse plakken. Serveer direct met de chimichurri erover of ernaast.
Notities
De genoemde kerntemperatuur van 40-42 °C geeft een rood resultaat. Gebruik altijd een kernthermometer, want de exacte gaartijd hangt af van de dikte van de picanha en de temperatuur van de barbecue. Door de vetkap kan er vuur ontstaan; houd de barbecue in de gaten en werk met een koeler indirect deel.
Aanbevolen
Handige keukenspullen voor dit recept
Hier kunnen later relevante pannen, airfryers en andere keukenproducten worden getoond.